Opinie wyrażane przez autorów Przedsiębiorców są ich własnymi.
Dla sławnego szefa kuchni Marca Murphy’egojedzenie to coś więcej niż kariera — to sposób na troskę o innych. Murphy, który wyrobił sobie markę dzięki restauracjom i występom w takich programach jak Sieć Żywności Krojonyjest nastawiony na stwarzanie szans swojemu zespołowi.
Biznes spożywczy uzależnia – wyjaśnia – a to zasługa wybitnych ludzi w tej branży. „Jeśli masz świetnego dyrektora generalnego lub dyrektora operacyjnego i chcesz dać mu podwyżkę, ale masz tylko jedną restaurację, niewiele możesz zrobić” – mówi. Shawna Walchefa z Media do grillowania w Kalifornii. „Więc otwierasz kolejny i w ten sposób będą mogli awansować”.
Między innymi z tego powodu Murphy rozszerzył swoją działalność o restauracje takie jak Podstawa autorstwa Marca Murphy’ego I Sklep z kanapkami Porchetta, dostępne w Citi Field. Rozwój ten nie dotyczy wyłącznie działalności biznesowej — chodzi także o pomoc pracownikom w dbaniu o rodziny i budowaniu ich przyszłości.
„W tej branży są wspaniali ludzie” – mówi. „Dlatego wciąż tu jestem i dlatego myślę, że większość z nas to robi”.
Chociaż od jakiegoś czasu Murphy nie otwierał nowej restauracji na pełen etat, znalazł sposób, aby bez codziennej harówki pozostać w kontakcie ze swoimi kulinarnymi korzeniami.
Co miesiąc organizuje limitowaną koncepcją wyskakujących okienek o nazwie Marc179 na Studio Kuchenne MM przestrzeń eventowa w Nowym Jorku. Wyskakujące okienko pozwala gościom cieszyć się wyselekcjonowanym czterodaniowym menu prix fixe za 75 dolarów. Goście przylecieli tylko po to, żeby doświadczyć ograniczonej imprezy kulinarnej.
„To piękna rzecz” – mówi Murphy. „Trzy dni w miesiącu gramy w restaurację i spotykamy wspaniałych ludzi. A kiedy to się skończy, przypominamy sobie, dlaczego nigdy więcej nie chcemy otwierać kolejnej restauracji”.
Murphy to świetny sposób na utrzymywanie kontaktu z klientami bez stresu związanego z prowadzeniem restauracji na pełny etat, co idealnie mu odpowiada.
Kiedy MM Kitchen Studio nie jest przekształcane w Marc179, wykorzystywane jest głównie jako przestrzeń eventowa. Jednak Murphy historycznie sprzeciwiał się zamykaniu swoich restauracji na specjalne okazje. Jeden pamiętny przypadek miał miejsce, gdy zajmował miejsce w budynku Time Warner.
„Moja osoba obsługująca bankiety mówi: «Chcą wynająć budynek na czas premiery filmu, bo na górze jest kino». Powiedziałem: nie, nie robimy tego – wspomina.
Kierownik bankietów Murphy'ego upierał się, że było to wydarzenie wysokobudżetowe. Negocjacje były kontynuowane, a oferta wzrosła do 120 000 dolarów, zanim Murphy w końcu się zgodził. Zdaje sobie sprawę, że niektóre oferty są zbyt dobre, aby je odrzucić.
Przez cały czas podróż Murphy'ego do świata kulinarnego była naznaczona miłością do jedzenia, zaangażowaniem w stosunku do ludzi, z którymi pracuje, oraz zdrową dawką humoru i praktyczności. Jak na ironię, ta praktyczność doprowadziła do jego niekonwencjonalnej kariery osobowości telewizyjnej w Food Network.
„Robiłem małe rzeczy tu, małe tam” – mówi. „A potem Food Network wykorzystała moją przestrzeń do nakręcenia kilku filmów. I nagle pamiętam, że (mój) ówczesny asystent dał mi płytę DVD i powiedział: «Włóż to do komputera. Obejrzyj ten odcinek pilotażowy. Chcą żebyś wystąpił w programie pt Krojony. To przyciągnie ludzi do restauracji. Idź zrobić ten program.”
„(Piętnaście lat później) nadal to robię” – mówi. „To świetna zabawa”.
Niezależnie od tego, czy tworzysz wyskakujące okienka, czy opowiadasz historie z dni, gdy pracował w restauracji na pełny etat, Murphy pozostaje szefem kuchni, który kocha swoje rzemiosło i otaczających go ludzi.
O Influencerzy restauracji
Influencerzy restauracji jest dostarczany przez Toast, potężny system punktów sprzedaży i zarządzania restauracjami, który pomaga restauracjom usprawniać operacje, zwiększać sprzedaż i zapewniać lepsze doświadczenia gości.
Tosty — napędzają odnoszące sukcesy restauracje. Dowiedz się więcej o Toast.
