Narodziła się gwiazda.
Tijuana planuje uczcić rocznicę w tym miesiącu, organizując trzydniowy festiwal jedzenia i wina oraz odsłaniając pomnik Cardiniego.
Caesar’s – elegancka restauracja, którą Cardini otworzył w Tijuanie kilka lat po powstaniu sałatki – twierdzi, że nadal przygotowuje dziennie nawet 300 sałatek Caesar.
W przeciwieństwie do niektórych innych dań z menu z początku XX wieku – takich jak pasztet z wątróbki w sosie śmietanowym czy galareta – sałatka Cezar pozostaje niezmiennie ulubioną potrawą.
Zaspokaja nas na wiele hedonistycznych sposobów, podczas gdy wciąż możemy czuć się cnotliwi. To w końcu sałatka
Beth Forrest, profesor nauk humanistycznych i nauk o żywności stosowanej w Culinary Institute of America, powiedziała, że minęło kilka lat, zanim sałatka Cezar stała się popularna.
Przepis na to nie zadziałał Radość gotowaniajedna z najpopularniejszych amerykańskich książek kucharskich, aż do wydania z 1951 roku.
Jak dodała, w latach 60. i 70. sałatkę Cezar często przygotowywano przy stole, co nadawało jej aurę widowiskowości i wyrafinowania.
Forrest powiedział, że sałatka Cezar jest idealna dla zachodniego podniebienia, ponieważ zawiera dwie preferowane przez nas tekstury: chrupiącą i kremową. Żółtka jaj i parmezan są również bogate w kwasy glutaminianowe, które nadają sałatce bogaty, słony smak znany jako umami.
„Zaspokaja nas na wiele hedonistycznych sposobów, a jednocześnie możemy czuć się cnotliwi. To w końcu sałatka” – powiedział Forrest.
W Beatrix, sieci pięciu restauracji w Chicago, w której serwuje się zdrowsze wersje popularnych dań, szef kuchni i partner Andrew Ashmore rozprowadza łyżkę sosu na bazie jogurtu na dnie miski sałatkowej i miesza go z kaparami, pietruszką, winegretem cytrynowym i octem szampańskim, a następnie dodaje małą sałatę rzymską, młodą rukolę, bułkę tartą i sporą ilość sera Grana Padano.
„To nasza najlepiej sprzedająca się sałatka, i tak jest odkąd otworzyliśmy ją 11 lat temu” – powiedział Ashmore. „Nie mógłbym spróbować usunąć jej z menu, nawet gdybym chciał”.
Cardini nie był skłonny zmieniać swojego przepisu. W wywiadzie dla hawajskiego dziennika Honolulu Star-Bulletin w 1987 r. jego córka Rosa Cardini powiedziała, że jej ojciec był bardzo precyzyjny w przygotowywaniu swojego dzieła.
Użył tylko delikatnych, wewnętrznych liści sałaty rzymskiej i zostawił je w całości, mając nadzieję, że goście będą je podnosić palcami. Jajka gotował przez minutę przed ich dodaniem i nie używał anchois.
Istnieją pewne debaty na temat pochodzenia sałatki. Niektórzy twierdzą, że przepis pochodził od matki Livio Santiniego, jednego z szefów kuchni Cardiniego i włoskiego imigranta.
Inni twierdzą, że brat Cardiniego, Alex, był pomysłodawcą sałatki, którą robił z limonek i pasty z anchois. Wersję Alexa nazwano „Aviator’s Salad”, ponieważ rzekomo serwował ją lotnikom z bazy w San Diego w Kalifornii.
Forrest powiedział, że przepis nawiązuje również do starych włoskich specjałów. Przypomina surowesos z oliwy z oliwek i soku z cytryny używany jako dip warzywny lub ogon bagnagorąca pasta z anchois i czosnku pochodząca z regionu Piemont we Włoszech, gdzie urodził się Cardini.
Restauracja Caesar’s w Tijuanie nie odpowiedziała na pytanie o historię tej sałatki, jednak na swojej stronie internetowej podała nazwisko Santiniego.
Po zakończeniu prohibicji interesy w Tijuanie podupadły, dlatego w 1935 roku Caesar Cardini wraz z rodziną przeniósł się do Los Angeles. W domu rozlewali sos Caesar, po czym założyli firmę Caesar Cardini Foods.
Rosa Cardini przejęła rodzinną firmę w 1956 r. po śmierci ojca, ostatecznie dodając 17 innych dressingów. T. Marzetti, producent dressingów i dipów, przejął Cardini Foods w 1996 r. i nadal sprzedaje dressingi marki Caesar Cardini.
