Nowe badanie pokazuje, że spożywanie przede wszystkim żywności minimalnie przetworzonej, zgodnie z definicją stosowaną w systemie klasyfikacji NOVA, nie oznacza automatycznie zdrowej diety. Sugeruje to, że rodzaj spożywanych przez nas produktów może mieć większe znaczenie niż stopień przetworzenia zastosowany do ich wytworzenia.
Porównując dwa menu odzwierciedlające typową dietę zachodnią – jedno kładło nacisk na żywność minimalnie przetworzoną, a drugie na żywność wysoko przetworzoną, zgodnie z klasyfikacją NOVA – badacze odkryli, że menu mniej przetworzone było ponad dwa razy droższe, a data ważności upływała ponad trzy razy szybciej, nie dostarczając żadnych dodatkowych wartości odżywczych.
„Badanie to wskazuje, że możliwe jest spożywanie diety niskiej jakości, nawet jeśli wybiera się głównie żywność minimalnie przetworzoną” — powiedziała dr Julie Hess, dietetyk badawczy w USDA-ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center, która kierowała badaniem. „Wykazuje ono również, że diety bardziej i mniej przetworzone mogą być równie odżywcze (lub nieodżywcze), ale dieta bardziej przetworzona może mieć dłuższy okres przydatności do spożycia i być mniej kosztowna”.
Dr Mark Messina, dyrektor ds. nauk i badań żywieniowych w Soy Nutrition Institute Global, przedstawi wyniki badań na konferencji NUTRITION 2024, najważniejszym corocznym spotkaniu Amerykańskiego Towarzystwa Żywienia, które odbędzie się w dniach 29 czerwca–2 lipca w Chicago.
Nowe badania opierają się na badaniu opublikowanym przez zespół w zeszłym roku, które wykazało, że możliwe jest stworzenie wysokiej jakości menu, które jest zgodne z wytycznymi dietetycznymi, a jednocześnie czerpie większość kalorii z żywności klasyfikowanej jako ultraprzetworzona. W nowym badaniu naukowcy zadali przeciwne pytanie: Czy możliwe jest stworzenie menu niskiej jakości, które czerpie większość kalorii z „prostych” produktów?
Aby się tego dowiedzieć, skonstruowali menu mniej przetworzone, które 20% kalorii czerpało z żywności ultraprzetworzonej, oraz menu bardziej przetworzone, które 67% kalorii czerpało z żywności ultraprzetworzonej. Poziom przetworzenia w każdym menu został określony zgodnie z systemem klasyfikacji NOVA.
Obliczono, że oba menu mają wynik Healthy Eating Index wynoszący około 43-44 na 100, co jest stosunkowo niskim wynikiem, który odzwierciedla słabe przestrzeganie wytycznych żywieniowych dla Amerykanów. Naukowcy oszacowali, że mniej przetworzone menu będzie kosztować 34,87 USD dziennie na osobę w porównaniu z 13,53 USD dziennie za menu bardziej przetworzone. Obliczyli również, że mediana czasu do wygaśnięcia mniej przetworzonych pozycji menu wynosiła 35 dni w porównaniu z 120 dniami dla pozycji menu bardziej przetworzonych.
Badanie zwraca uwagę na rozbieżności między przetwarzaniem żywności a wartością odżywczą. Hess zauważył, że niektóre bogate w składniki odżywcze produkty pakowane można sklasyfikować jako ultraprzetworzone, takie jak niesłodzony mus jabłkowy, ultrafiltrowane mleko, płynne białka jaj i niektóre marki rodzynek i pomidorów w puszkach.
Wyniki tego badania wskazują, że budowanie odżywczej diety wymaga czegoś więcej niż tylko rozważenia przetwarzania żywności zgodnie z definicją NOVA. Koncepcje żywności „ultraprzetworzonej” i żywności „mniej przetworzonej” muszą zostać lepiej scharakteryzowane przez społeczność badaczy żywienia.
Julie Hess, doktor nauk, dietetyk badawczy w Centrum Badawczym Żywienia Człowieka USDA-ARS Grand Forks
Mesyna przedstawi wyniki swoich badań w niedzielę 30 czerwca w godzinach 12:45-13:45 czasu środkowoamerykańskiego podczas sesji plakatowej na temat wyboru żywności, rynków i polityki w McCormick Place (abstrakcyjny; szczegóły prezentacji poniżej).
Cele: Trend „czystego jedzenia” polegający na spożywaniu głównie żywności z prostymi składnikami sugeruje, że spożywanie mniejszej ilości przetworzonej żywności jest niezbędnym aspektem zdrowych wzorców żywieniowych. Jednak badania wskazują, że menu zawierające głównie żywność ultraprzetworzoną (UPF) może spełniać zalecenia dotyczące składników odżywczych i jakości diety zawarte w Wytycznych żywieniowych dla Amerykanów. Nie zbadano, czy dieta składająca się głównie z żywności o prostych składnikach może zapewnić dietę niskiej jakości. Celem tego badania było porównanie jakości diety, trwałości na półce i kosztów dwóch podobnych menu w stylu zachodnim, z których jedno zawierało głównie energię z UPF, a drugie zawierało głównie energię z mniej przetworzonej żywności, zgodnie z definicją systemu klasyfikacji żywności Nova.
Metody: Najpierw opracowano mniej przetworzoną wersję menu zachodniego (mniej przetworzone zachodnie, LPW; bardziej przetworzone zachodnie MPW) z wynikiem Healthy Eating Index (HEI) wynoszącym około 43, aby dopasować go do wyniku HEI wcześniej opracowanego MPW. Poziom przetworzenia określono na podstawie kategoryzacji Nova przypisanych przez zewnętrznych oceniających. Ostateczne menu oceniono pod kątem zawartości składników odżywczych i wyniku HEI. Trwałość żywności określono na podstawie informacji z podręczników dotyczących przechowywania żywności. Stan każdej pozycji spożywczej w momencie zakupu (trwałość, zamrożenie, schłodzenie) wykorzystano do oszacowania liczby dni do upływu terminu ważności. Koszty żywności i menu ustalono na podstawie cen detalicznych w sieci sklepów spożywczych na Środkowym Zachodzie jesienią 2023 r.
Wyniki: LPW i MPW miały podobne gęstości składników odżywczych i wyniki HEI (odpowiednio 44 i 43). LPW zawierało 20% energii (kcal) z UPF, podczas gdy MPW zawierało 67% energii z UPF. Względne procenty żywności o długim okresie przydatności do spożycia, mrożonej i schłodzonej były podobne w obu przypadkach. Korzystając z metody analizy przeżycia Kaplana-Meiera, mediana czasu do wygaśnięcia pozycji menu LPW wynosiła 35 dni w porównaniu do 120 dni dla pozycji menu MPW. Koszt „na osobę” wynosił 34,87 USD/dzień dla LPW i 13,53 USD/dzień dla MPW.
Wnioski: Zarówno mniej przetworzone, jak i bardziej przetworzone menu zapewniały diety niskiej jakości. Jednak LPW było ponad dwukrotnie droższe od MPW i miało krótszy okres przydatności do spożycia. Poziom przetworzenia nie jest wskaźnikiem zastępczym jakości diety, a mniej przetworzone produkty mogą być droższe i mieć krótszy okres przydatności do spożycia.
Źródła finansowania: Dotacja na projekt USDA Agricultural Research Service nr 3062-51000-057-00D
Rewizje artykułu
- 3 lipca 2024 r. — Reakcja eksperta na niepublikowaną prezentację konferencyjną na temat tego, czy ograniczenie żywności ultraprzetworzonej poprawia jakość diety https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-unpublished-conference-presentation-on-whether-limiting-ultra-processed-food-improves-diet-quality/ — Dr Hilda Mulrooney, wykładowca w dziedzinie żywienia i zdrowia na London Metropolitan University, omówiła niepublikowane badanie na konferencji Nutrition 2024, które krytykuje system klasyfikacji NOVA, który kategoryzuje żywność wyłącznie na podstawie stopnia jej przetworzenia. Zwróciła uwagę, że takie podejście pomija wartość odżywczą żywności. Badanie wykazało, że możliwe jest przestrzeganie diety bogatej w żywność ultraprzetworzoną (UPF), która nadal spełnia krajowe wytyczne dietetyczne.
- 3 lipca 2024 r. — Ta historia została tymczasowo usunięta w oczekiwaniu na przegląd. Podczas gdy streszczenie badań i komunikat prasowy wydają się próbować obalić pogląd, że minimalnie przetworzona żywność jest z natury zdrowsza, pomijają kilka kluczowych aspektów. Po pierwsze, utożsamianie kosztów i okresu przydatności do spożycia z jakością diety jest mylące; korzyści zdrowotne często mają swoją cenę. Po drugie, niskie wyniki Healthy Eating Index dla obu menu mogą sugerować, że badanie zostało źle zaprojektowane, ponieważ prawdziwie zbilansowana dieta uzyskałaby wyższy wynik niezależnie od poziomu przetworzenia. Po trzecie, skupianie się wyłącznie na klasyfikacjach NOVA bez uwzględnienia jakości żywności i gęstości składników odżywczych daje niepełny obraz zdrowia dietetycznego. Gdy tylko dostępna będzie pełna recenzowana praca, zaktualizujemy tę historię.
- 2 lipca 2024 r. — Zmieniono tytuł z „Spożywanie głównie minimalnie przetworzonej żywności nie jest zdrową dietą, jak pokazują badania” na taki, który lepiej informuje, że treść ta jest komunikatem prasowym dotyczącym wyników zaprezentowanych na konferencji NUTRITION 2024, a nie recenzowanym badaniem naukowym.
